安樂查飯

食物危害

危害可分為物理、化學和生物三大類：

	以下方法可防止異物掉進食物裏： 時刻蓋好食物。 修理或更換已損壞或有零件鬆脫的工具或器具。 盡量避免使用容易打爛的用具或器具。 將不需要的食物包裝盡快丟進垃圾桶。 配製食物前先把飾物除下。 把頭髮束起或配戴髮網。 定時更換膠布。

按此了解更多有關食物致敏源的資訊。

食物污染

食物受污染分為三種：初級污染、直接污染和交叉污染。

1. 初級污染

發生在食物生產過程中：收割、屠宰和採集、擠奶、捕捉

典型例子：

• 母雞糞便污染雞蛋

2. 直接污染

污染物經食物處理人員直接傳播至食物，這種污染方式最為普遍，常見例子有：

• 對着食物打噴嚏

• 用不潔或受傷的手觸摸食物

3. 交叉污染

帶有危害的污染物經由與器具表面的相互接觸，從一種食物傳播到另一種安全的食物，由於沒有進行必要的清潔和消毒而造成污染。以下為一些常見例子：

• 戴手套處理垃圾和接電話後，再用同一對手套處理食物。

• 同一塊布抹過餐桌後沒有清潔消毒，直接用來抹廚具。

• 負責收銀工作員工直接遞送食物

• 使用同一把刀和同一塊砧板處理生肉和熟食

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