定期維修保養不但令設備、工具變得用，減省成本，更可以減低食物危害和污染的機會。

• 廚房出現結構性損壞後應盡快修復，例如破損的瓷磚、牆壁或窗戶上的破洞，以便於清潔及防止藏污納垢。

• 更換有嚴重凹痕或劃痕的砧板，以及有裂痕或崩壞的餐具。

• 確保烹煮、熱存、冷存設備以及食物溫度計正常運作並有適當保養。

   

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