安樂查飯

食物應該徹底解凍才烹煮，否則烹煮的時間會變長，而食物亦可能出現外熟內生的情況，未能有效消滅致病菌。

	請勿在室溫下解凍食物， 尤其是體積較大的生肉與家禽。這樣做會令食物長時間暴露於危險溫度範圍，導致細菌滋生。

體積小的食物，例如水餃、魚餅、雞塊和雜菜粒，以及許多方便食品，可以不經解凍便烹煮。請遵從包裝上的指示烹調。

另外，外表看似已解凍的食物，內裏仍然可能結冰。你可以：

• 用手或叉子檢查食物中是否仍有小冰粒
• 檢查家禽關節有否變軟

安全解凍的方法有三：

在0℃至4℃的雪櫃保鮮格中

• 食物應放在指定的防漏容器中，不可直接接觸雪櫃保鮮格。
• 應提供指定的雪櫃保鮮格進行解凍。
• 評估食物解凍所需的時間，及早放入保鮮格。
• 供生吃（或無須再烹煮）的冷藏食物必須放進雪櫃內解凍。

	食物如在保鮮格解凍，並一直保持於4℃或以下，可再次冷藏。

在微波爐中

• 把食物放在乾淨的容器上，再用微波爐的「解凍」功能解凍。
• 快捷方便，適合體積較小的食物。
• 解凍後要隨即烹煮或加工。

	有機會暴露於危險溫度下，所以不宜再次冷藏。

在流動的冷自來水下

• 需解凍的食物（尤其是生肉與家禽）須以密封容器包妥，避免污染食物本身及四周範圍。

• 流動的自來水應保持在25℃或以下，否即應加入冰粒作降溫之用。

• 解凍不可超過4小時，並須隨即烹煮或加工。

• 供生吃或即食的食物不可在流動的自來水下解凍，以防交叉污染。

• 解凍完畢後要徹底清潔水槽（鋅盆）及四周範圍。

	有機會暴露於危險溫度下，所以不宜再次冷藏。

使用微波爐和流動的自來水解凍冷藏食物，一般來說是安全的，但在解凍期間有可能使供生吃（或無須再烹煮）的冷藏食物暴露於危險温度範圍一段時間，或產生促進細菌滋長的熱點*。因此，解凍供生吃（或無須再烹煮）的冷藏食物時並不建議使用這些方法。

*熱點：食物內温度分布不平均的地方

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