炎炎夏日是由細菌引致的食物中毒的高危時節，因為溫暖的環境利於細菌繁殖。今年全球多個地區的夏天溫度都比以往的平均溫度為高。因此，食物安全中心提醒市民和業界人士，在夏季尤應小心注意食物安全。

在眾多引致食物中毒的細菌中，特別要慎防副溶血性弧菌。在香港，副溶血性弧菌是食物中毒的首要原因之一。副溶血性弧菌常見於沿岸水域，人們多因進食生或未經煮熟的海產而受感染。煮熟的食物也有可能被這種細菌交叉污染。副溶血性弧菌食物中毒的病徵包括腹痛、肚瀉及嘔吐，有時會出現輕微發燒。

為預防食物中毒，市民及業界人士應遵守"食物安全五要點"。所有配製及／或售賣刺身和壽司的食物業處所，均受發牌管制。

給業界的建議

• 所有在處所出售的刺身和壽司須與其他食物分開並保存在攝氏0至4度的雪櫃內。
• 生的食物與即食的食物應分別在指定的工作區並使用不同的用具配製。

給市民的建議

• 徹底煮熟食物才進食，是清除食源性致病菌的有效方法，從而預防食物中毒。
• 宜向衞生可靠的店舖選購刺身等生吃的食物。外賣的食物應盡快進食。
• 長者、幼兒、孕婦和免疫力較弱的人士應避免進食生及未煮熟的食物，例如刺身和壽司等。