培養肉是近來越來越受到關注的話題。培養肉又稱實驗室培養肉、試管肉等，是以動物細胞培養技術生產的肉，擬用作傳統肉類食品的替代品。
培養肉的生產方法
生產培養肉，首先要從目標動物身上提取細胞，讓細胞於受控的環境下在培養基中增殖。過程中也可能使用稱為「支架」的支撐結構，讓這些細胞依附在支架上生長，以生產近似肌肉或其他動物部分的產品。
細胞培養至足夠數量後，便可以從培養基採集細胞物質。如以支架培養細胞，需將培養肉從支架分離；如使用的支架可供食用，則培養肉可隨支架一同採集。採集得來的培養肉，將用於製造最終產品。
培養肉的生產過程(例如由肌肉細胞培養而成)
培養肉的安全評估
生產培養肉涉及動物細胞培養技術，而將其用於食物製造方面仍是相對新的技術，並與傳統的肉製品生產模式有顯著分別。因此，培養肉對消費者的潛在食物安全風險受到關注。
根據《公眾衞生及市政條例》（第132章） 第54條，所有在香港出售的食物必須適宜供人食用。業界進口培養肉到本港售賣或於本地製造培養肉以供人食用前，應先提交培養肉的安全評估資料供食物安全中心作安全評估。業界如就安全評估有任何查詢，可透過以下電郵地址與食物安全中心聯絡：
rasadmin4@fehd.gov.hk
對培養肉進行安全評估時，要求的資料一般包括生產程序、成分數據、致敏性，以及毒理和營養等方面的資料。培養肉的安全評估一般涵蓋以下範疇：
- 培養肉的特質
- 屬性和純度(例如主要成分和所含雜質)
- 結構
- 物理和化學特性
- 生產程序
- 生產程序的詳細說明
- 相關的資料，例如細胞系的來源和準備過程、所用的培養基和支架物料，以及生產過程中細胞培養物的純度和基因穩定性。
- 成分數據
- 規格
- 主要的化學、物理和微生物參數
- 建議的用途及食用水平
- 目標羣組
- 食用量
- 不良物質的估計攝入量
- 注意事項和使用限制
- 其他國家∕地區的使用情況(如有)
- 毒物動力學資料
- 吸收、分布、代謝和排泄
- 營養資料
- 毒理學資料
- 急性毒性
- 慢性毒性
- 致癌性
- 基因毒性
- 生殖和發育毒性
- 致敏性
- 分析檢測方法
- 其他國家∕地區食物安全機構的安全評估報告(如有)；以及
- 其他安全性證明資料(例如培養肉消化率檢測)。
