消費者在選購新鮮肉製品時往往憑外觀判斷其新鮮度，肉色紅潤而有光澤更是其中一個考慮因素。然而，有些雞肉卻呈現黃綠色，這些雞肉有問題嗎？

雞肉呈現不尋常的綠色，通常是由於雞隻患了綠肌病(又稱俄勒岡病)。這種病一般見於飼養作商業用途的肉雞，因為這些雞隻在生長過程中的活動相當有限，以致雞隻的胸肌未能充分運動以促進肌肉的血液循環。由於胸肌在活動時不能作出相應的擴張，當雞隻在短時間內突然過度拍動翅膀時，肌肉腫脹就會妨礙其血液供應，從而令肌肉組織退化及細胞死亡。受損肌肉的損傷隨時間而變化：肌肉剛因劇烈拍翅而引發病變時會出現腫脹和呈紅褐色；其後會變為綠色並出現萎縮；再過一段時間變成淺綠色。

這些損傷不會影響雞隻的整體健康，所以一般只在切割和去骨加工時才會被發現。雞肉不含具傳染性或有害的物質，不構成食物安全的問題，只是賣相欠佳而已。