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觀塘區

乳豬及燒味拼盤包括燒肉、叉燒、鴨胸和豉油雞

• 過早準備食物

• 食物懷疑受不潔器具污染

• 食物存放於不當的溫度

• 審視食物配製工作流程中是否存有交叉污染風險，並制訂食物安全計劃以消除風險。

• 徹底煮熟食物（食物中心溫度應達至攝氏75度或以上，維持至少30秒），然後盡快供餐。如非即時食用，應把已煮熟的食物保持在攝氏60度以上。

• 如需冷凍貯存預先煮熟的食物，應在兩小時內把食物由攝氏 60 度冷卻至攝氏 20 度，然後放進冷凍櫃內，以便在其後四小時內把食物由攝氏 20 度冷卻至攝氏 4 度。

• 徹底翻熱已煮熟的食物至中心溫度達攝氏75度或以上，又或把已煮熟食物再次煮滾。

• 每天檢查廚房裡的洗手設施、熱貯、冷凍及冷藏設備，並及時進行維修。

• 洗手設施應設於食物配製或製造區的適當位置，並應提供充足洗手液，以確保食物處理人員可隨時使用。如可能的話，應設有無須用手開關的水龍頭及單次使用的紙巾，以防雙手洗淨後再受污染。
• 須加強對管理人員和食物從業人員的食物安全、環境及個人衞生的培訓。

食物業在提供餐飲外送服務時，可以參考燒味-給食物業的食物安全指引