棄置於堆填區的廚餘不但佔用了我們寶貴的土地資源，而且還會在分解過程中向大氣釋出稱為甲烷的強力溫室氣體，導致全球暖化和氣候變化。近年來國際間一致認為，為了實現減少碳排放等氣候目標，從而促進邁向碳中和，可持續的糧食系統是不可或缺的。

產生廚餘的常見原因

1. 過量購買
2. 貯存不當
3. 過量生産
4. 混淆不清的食物標籤 

減少廚餘 同時確保食物安全

以下是一些實用貼士：

預先計劃飲食

1. 養成購買食物前預先檢查家中已有食物的習慣，然後列出購物清單，以免重複和過量購買，並且按照清單購物。
2. 採用「先入先出」的原則，先食用較早過期的食物及其他容易變壞的新鮮食物。 

「此日期或之前食用」與「此日期前最佳」

「此日期或之前食用」關乎食物安全。這是關鍵日期，切記食物在這個日期及之前可供安全食用，但之後不能。容易變壞的食物都會標示「此日期或之前食用」日期，例如肉類製品或即食沙律。請嚴格按照生產商的指示貯存食物，「此日期或之前食用」日期才可作為有效的指引。過了「此日期或之前食用」日期之後，食物並不安全，即使以正確的方式貯存，外觀及氣味亦正常，也切勿食用或飲用。

「此日期前最佳」則是關乎食物品質，而非食物安全。過了這個日期的食物雖然品質未必最佳，味道及質感也可能較差，但仍可安全食用。「此日期前最佳」日期出現在各種食物上，包括冷藏、乾製及罐頭食品。食物必須按照包裝上的指示貯存，「此日期前最佳」日期才可作準。 

正確貯存和處理食物

1. 妥善貯存食物，可以保障食物品質及安全。舉例來說，冷凍食品應貯存於攝氏4度或以下，冷藏食品則應貯存於攝氏零下18度或以下。
2. 食物解凍後，應在24小時內處理，並烹煮至滾燙才食用。
3. 查閱包裝上的指示，確保食物適合冷藏，尤其是即食食品。

正確貯存剩菜

1. 為免食物變壞，剩餘的食物應存放於清潔的密封容器內，並在烹製好後兩小時內放進雪櫃。
2. 徹底翻熱剩餘的食物，確保食物的中心溫度至少達到攝氏75度。 

慈善食物銀行及社區廚房

1. 如果向人提供食物銀行的包裝食品，切記要檢查「此日期或之前食用」日期，確保沒有過期。
2. 為了善用剩餘的食物資源，有團體為有需要人士推行食物回收計劃，食物安全中心為此編製了《食物回收計畫的食物安全實務指南》，以協助這些團體在回收食物時確保食物安全。

丟掉食物的代價日益上升，既浪費金錢，又對環境造成破壞。只要參照上述貼士，並用心稍作計劃，你也可以實踐碳中和，減少廚餘，並確保食物安全。

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