食物安全焦點（二零一七年五月第一百三十期） - 焦點個案

雪卡毒素及珊瑚魚

食物安全中心
風險評估組
科學主任朱源強先生報告

二零一七年三月底╱四月初，食物安全中心接獲六宗懷疑雪卡毒魚類中毒個案的報告，涉及共11人。調查顯示，他們曾食用同一進口商所供應的魚類。本文將簡介雪卡毒魚類中毒事故，並向市民及業界提供預防雪卡毒魚類中毒的建議。

雪卡毒魚類中毒

雪卡毒魚類中毒是全球最常見的其中一種海產食源性中毒，糧食及農業組織(糧農組織)估計，全球每年有一萬至五萬人感染該疾病。珊瑚魚因直接或簡接進食有毒微藻(干比亞藻)而變得具有毒性，人類吃了這些珊瑚魚會引致雪卡毒魚類中毒(圖1)。有關的微藻會產生毒素(稱為雪卡毒素)，主要在熱帶或亞熱帶的特定水域生長。

圖1. 由有毒的單細胞水藻所產生的雪卡毒素會在食物鏈層層累積。

一些與雪卡毒魚類中毒有關的要點:

• 珊瑚魚是否含毒性視乎捕撈水域而定。至於香港的雪卡毒魚類中毒個案，最常受雪卡毒素影響的捕魚區有南沙羣島、南太平洋及海南島；
• 某些珊瑚魚較常引致雪卡毒魚類中毒(例如紅鰽、老虎斑、燕尾星斑、東星斑、西星斑及油)；
• 一些研究顯示，養魚引致雪卡毒魚類中毒的風險極低；
• 由於毒素可留在受污染魚類組織多年，故淨化處理並無效果；
• 含雪卡毒素的魚類不能從外觀、氣味或味道分辨；
• 體積愈大的魚多會累積較多毒素，涉及雪卡毒魚類中毒的魚類體重通常為兩公斤(三斤)以上；
• 受影響魚類的頭、內臟、肝臟及生殖器的雪卡毒素含量較其他部位高 50至100倍；
• 雪卡毒素耐熱，魚類在烹煮後仍含毒素。

氣候轉變、貿易全球化及雪卡毒

近年，有毒微藻已擴散至多處新水域。事實上，有愈來愈多證據顯示，氣候轉變(例如水溫上升、暴雨及颶風繁密)令珊瑚礁受干擾，影響了有毒微藻的分布及繁殖，並令雪卡毒魚類中毒事故較難預測。此外，隨着國際魚類貿易擴展，雪卡毒魚類中毒事故有可能增加。

對健康的影響

根據糧農組織表示，當魚類的雪卡毒素含量約為每公斤含0.1微克或以上時，便會令人類中毒。雪卡毒魚類中毒的徵狀包括腸胃、神經及心血管系統失調。患者通常在進食有毒魚類後30分鐘至24小時內出現中毒徵狀。所有人均有可能中雪卡毒。其他因素，例如以往曾中過雪卡毒、飲用了含酒精的飲料或食用了果仁及種籽製品，亦會令個別人士較易出現雪卡毒魚類中毒的徵狀。

規管情況

食品法典委員會現正考慮就雪卡毒素含量訂定限量標準，以及制訂風險管理指引的可能性。香港法例並無特別規例規管魚類的雪卡毒素含量。儘管如此，在港出售的所有食物必須適合供人食用。

中心採取的行動

中心在收到食物中毒個案報告後，已指示零售商╱進口商停止出售同一來源的珊瑚魚。

預防措施

業界應避免從已知有很大機會含雪卡毒素魚類的水域進口魚類，或從來歷不明或有可疑的來源採購珊瑚魚。為了在發生雪卡毒魚類中毒個案時得以迅速採取有效的管制措施，販商(例如進口商及零售商)須妥善備存準確的交易記錄。

給業界的建議

• 避免從已知有含雪卡毒素魚類的水域採購魚類。
• 嚴格遵守《食物安全條例》有關備存記錄的規定。

給市民的建議

• 減少進食珊瑚魚。避免進食珊瑚魚的頭、肝臟、皮及卵。
• 進食珊瑚魚時，避免喝酒和吃花生、果仁或豆類食物。
• 如出現雪卡毒魚類中毒病徵，應立即求醫。