食物安全焦點（二零一四年二月第九十一期）-食物事故點滴

烹製家禽及禽蛋的食物安全措施

上月，一批來自廣東省佛山市的活家禽樣本對H7禽流感病毒呈陽性反應。為防止病毒進入社區，從而減低禽流感的風險，當局即時採取應變措施，包括立即暫停進口和售賣活家禽21天，以及銷毀活家禽。

世界衞生組織指出，肉類(包括家禽和野禽)經適當處理和烹煮後可安全食用，原因是正常的煮食溫度(肉類中心溫度最少達攝氏70度)可使流感病毒失去活性。市民應把家禽和禽蛋徹底煮熟，確保肉色不再呈粉紅色，蛋黃已經凝固。

不過，食物處理人員應緊記採取預防措施，提防交叉污染。處理家禽和禽蛋後，要用肥皂徹底洗淨雙手；在配製食物的過程中遵守良好的衞生規範；並保持廚房範圍清潔衞生。