風 險 評 估 研 究
第 十 三 號 報 告 書

化 學 物 危 害 評 估

中 學 生 從 食 物 攝 取 汞 的 情 況
( 跟 進 報 告 )

香 港 特 別 行 政 區 政 府
食 物 環 境 衞 生 署
二 零 零 四 年 五 月

 

本 報 告 書 由 香 港 特 別 行 政 區 政 府 食 物 環 境 衞 生 署 ( 食 環 署 ) 轄 下 食 物 及 公 共 衞 生 部 發 表 。 未 經 食 環 署 書 面 許 可 ， 不 得 將 本 報 告 書 所 載 全 部 或 部 分 研 究 資 料 翻 印 ， 亦 不 得 審 訂 或 摘 錄 這 些 資 料 。 若 採 用 本 報 告 書 其 他 部 分 內 容 ， 須 作 出 確 認 聲 明 。

通 信 處 ：

香 港 金 鐘 道 66 號
金 鐘 道 政 府 合 署 43 樓
食 物 環 境 衞 生 署
風 險 評 估 組
電 子 郵 箱 : enquiries@fehd.gov.hk

目錄

摘 要

食 物 環 境 衞 生 署 於 二 零 零 二 年 就 「 中 學 生 從 食 物 攝 取 到 重 金 屬 的 情 況 」 進 行 研 究 ， 並 評 估 中 學 生 的 健 康 會 否 因 從 食 物 攝 取 到 重 金 屬 而 受 影 響 。 由 於 上 次 研 究 存 在 局 限 ， 加 上 現 時 已 可 在 本 地 測 試 甲 基 汞 ， 我 們 跟 進 研 究 從 食 物 攝 取 總 汞 和 甲 基 汞 的 情 況 ， 旨 在 再 次 探 討 這 個 課 題 及 能 準 確 地 估 計 汞 的 攝 入 量 。

我 們 利 用 中 學 生 的 本 地 食 物 消 費 量 數 據 ， 以 及 專 為 這 次 研 究 而 從 本 港 市 面 蒐 集 的 食 物 樣 本 中 總 汞 和 甲 基 汞 的 含 量 ， 用 以 估 計 從 食 物 攝 取 總 汞 和 甲 基 汞 的 情 況 。 此 外 ， 我 們 採 用 了 更 精 密 的 化 驗 分 析 方 法 ， 從 而 得 出 更 低 的 檢 測 限 。

研 究 結 果 顯 示 ， 攝 取 量 屬 一 般 和 偏 高 的 中 學 生 ， 他 們 從 食 物 攝 取 總 汞 和 甲 基 汞 的 分 量 ， 均 沒 有 超 出 暫 定 每 周 可 容 忍 攝 入 量 (PTWIs) 。 一 般 中 學 生 每 周 從 食 物 攝 取 總 汞 和 甲 基 汞 的 分 量 ， 按 每 公 斤 體 重 計 算 ， 分 別 是 0.92 微 克 和 0.35 微 克 。 至 於 攝 取 量 高 的 中 學 生 所 攝 取 總 汞 和 甲 基 汞 的 分 量 ， 則 分 別 是 2.33 微 克 和 0.87 微 克 。 這 次 研 究 的 結 論 是 ， 不 論 攝 取 量 屬 一 般 還 是 偏 高 的 中 學 生 ， 他 們 受 總 汞 和 甲 基 汞 的 毒 性 影 響 不 大 。

此 外 ， 研 究 結 果 又 顯 示 ， 在 食 物 類 別 中 ， 「 魚 類 」 是 攝 取 總 汞 和 甲 基 汞 的 主 要 來 源 ， 當 中 以 劍 魚 和 金 槍 魚 等 體 型 較 大 的 捕 獵 魚 類 含 總 汞 和 甲 基 汞 的 分 量 最 高 。

目 標

這 項 跟 進 研 究 旨 在 (i) 更 準 確 估 計 香 港 中 學 生 從 食 物 攝 取 總 汞 和 甲 基 汞 的 情 況 ， 以 及 (ii) 評 估 他 們 攝 取 總 汞 和 甲 基 汞 後 對 他 們 健 康 的 影 響 。

背 景

上 次 的 研 究

2. 二 零 零 二 年 ， 食 物 環 境 衞 生 署 ( 食 環 署 ) 就 「 中 學 生 從 食 物 攝 取 到 重 金 屬 的 情 況 」 [1] 進 行 研 究 。 研 究 旨 在 估 計 香 港 中 學 生 從 食 物 攝 取 到 重 金 屬 的 情 況 ， 以 評 估 重 金 屬 對 他 們 健 康 的 風 險 。 研 究 選 取 的 重 金 屬 有 三 種 ， 分 別 是 砷 、 鎘 和 汞 。

3. 在 上 次 研 究 中 ， 我 們 利 用 兩 組 數 據 來 估 計 中 學 生 從 食 物 攝 取 到 重 金 屬 的 情 況 。 我 們 從 食 物 監 察 計 劃 的 數 據 庫 取 得 食 物 中 重 金 屬 的 含 量 ， 又 從 二 零 零 零 年 年 底 進 行 的 食 物 消 費 量 調 查 [2] ， 取 得 中 學 生 的 食 物 消 費 量 數 據 。

4. 根 據 上 次 研 究 結 果 ， 我 們 估 計 一 般 及 攝 取 量 高 的 中 學 生 每 周 從 食 物 攝 取 到 的 總 汞 ， 按 每 公 斤 體 重 計 算 ， 分 別 是 2.98 微 克 和 6.41 微 克 。 一 般 中 學 生 的 估 計 攝 取 量 並 未 超 出 暫 定 每 周 可 容 忍 攝 入 量 (PTWI) — — 即 按 每 公 斤 體 重 計 算 ， 為 5 微 克 ， 但 攝 取 量 高 的 中 學 生 則 已 超 出 可 容 忍 攝 入 量 。 研 究 結 果 顯 示 ， 「 穀 類 及 穀 類 食 品 」 和 「 蔬 菜 」 是 從 食 物 攝 取 總 汞 的 重 要 來 源 。 這 項 結 果 與 文 獻 所 載 的 資 料 並 不 相 符 。

5. 再 者 ， 上 次 研 究 存 在 某 些 局 限 。 在 主 要 是 作 執 法 用 途 的 食 物 監 察 計 劃 ， 汞 的 分 析 以 總 汞 而 非 甲 基 汞 來 計 算 及 其 檢 測 限 (LOD) 為 每 公 斤 食 物 30 微 克 。 從 研 究 的 角 度 來 說 ， 這 檢 測 限 (LOD) 屬 偏 高 水 平 。

6. 在 上 次 研 究 中 ， 樣 本 的 含 汞 量 如 低 於 檢 測 限 ， 我 們 採 取 保 守 的 方 法 ， 把 含 量 設 定 為 檢 測 限 值 的 一 半 。 其 中 兩 類 食 物 — — 「 穀 類 及 穀 類 食 品 」 和 「 蔬 菜 」 大 部 分 樣 本 的 含 汞 量 均 低 於 檢 測 限 。 由 於 食 物 監 察 計 劃 採 用 的 檢 測 限 屬 較 高 水 平 ， 而 中 學 生 食 用 這 兩 類 食 物 的 分 量 也 頗 大 ， 因 此 ， 測 試 結 果 可 能 高 估 了 中 學 生 攝 取 到 的 汞 。

7. 現 時 既 有 方 法 測 試 甲 基 汞 ， 其 攝 取 量 亦 引 起 關 注 ， 加 上 上 次 研 究 存 有 局 限 ， 我 們 認 為 實 有 必 要 進 行 另 一 次 研 究 ， 旨 在 能 更 準 確 地 估 計 從 食 物 攝 取 汞 的 情 況 。 我 們 以 更 精 密 的 方 法 分 析 總 汞 和 甲 基 汞 ， 把 檢 測 限 定 在 較 低 水 平 ， 並 會 特 別 為 今 次 研 究 蒐 集 食 物 樣 本 。

汞

8. 汞 天 然 存 在 於 環 境 中 ， 可 通 過 天 然 和 人 為 途 徑 進 入 環 境 中 。 汞 以 三 種 形 態 存 在 ， 分 別 為 汞 金 屬 、 無 機 汞 和 有 機 汞 。 在 特 定 條 件 下 ， 三 者 可 以 互 相 轉 換 ， 例 如 水 裏 的 汞 可 在 有 機 物 質 的 作 用 下 氧 化 為 二 價 的 無 機 汞 ， 而 某 些 工 業 廢 水 中 的 汞 亦 可 還 原 為 汞 金 屬 。 此 外 ， 微 生 物 ( 尤 其 是 存 在 水 生 系 統 者 ) 可 把 無 機 汞 轉 為 甲 基 汞 ， 積 存 於 食 物 鏈 中 的 生 物 體 內 ， 體 型 較 大 的 捕 獵 魚 類 因 而 含 汞 量 較 高 。 [3]

攝 取 汞 的 來 源

9. 自 然 和 人 為 的 食 物 污 染 、 汞 合 金 補 牙 物 ， 以 及 從 事 農 業 和 製 造 業 都 是 可 能 攝 取 汞 的 途 徑 ； 而 食 物 是 攝 取 汞 的 最 主 要 來 源 。 [4]

10. 大 多 數 食 物 所 含 的 汞 大 都 是 無 機 汞 。 不 過 ， 魚 類 和 海 產 是 甲 基 汞 的 主 要 來 源 ， 而 體 型 較 大 的 捕 獵 魚 類 如 劍 魚 和 金 槍 魚 積 存 的 甲 基 汞 較 多 。 甲 基 汞 會 累 積 在 食 物 鏈 的 生 物 內 ， 生 物 在 食 物 鏈 所 處 的 位 置 越 高 ， 體 內 積 聚 的 甲 基 汞 便 越 多 。 [4]

毒 性 影 響

11. 汞 及 其 化 合 物 對 動 物 並 沒 有 任 何 已 知 的 生 理 作 用 ， 但 如 存 於 人 體 ， 則 會 有 不 良 影 響 ， 甚 至 危 害 健 康 。 [5]

12. 有 機 汞 化 合 物 對 人 體 健 康 的 損 害 較 無 機 汞 嚴 重 ， 而 其 中 的 甲 基 汞 是 有 機 汞 最 常 見 的 形 態 ， 其 毒 性 極 強 。

13. 甲 基 汞 可 損 害 神 經 系 統 ， 特 別 是 發 育 中 的 腦 部 。 甲 基 汞 較 其 他 汞 化 合 物 更 容 易 進 入 胎 盤 。 研 究 發 現 胎 兒 如 攝 取 到 甲 基 汞 ， 出 生 時 會 出 現 智 障 及 類 似 大 腦 性 麻 痺 的 症 狀 。 孕 婦 即 使 只 攝 取 到 如 一 般 成 人 攝 取 小 量 甲 基 汞 的 標 準 ， 她 們 所 生 的 嬰 兒 可 能 有 嚴 重 的 大 腦 性 麻 痺 。 因 此 ， 胎 兒 、 嬰 兒 及 幼 童 最 易 受 到 汞 的 毒 性 影 響 。 [4]

14. 急 性 中 汞 毒 通 常 是 因 工 作 以 致 過 量 攝 取 汞 ， 因 進 食 含 汞 的 食 物 而 導 致 急 性 中 毒 的 情 況 則 屬 罕 見 。 其 急 性 的 影 響 包 括 非 整 倍 性 的 淋 巴 細 胞 增 多 、 眼 球 晶 體 表 面 褪 色 、 失 眠 、 顫 抖 和 過 度 興 奮 。

15. 中 了 甲 基 汞 毒 會 有 一 段 頗 長 的 潛 伏 期 才 出 現 早 期 的 症 狀 ， 包 括 感 覺 異 常 、 不 適 和 視 力 模 糊 。 到 了 較 後 階 段 ， 病 人 的 視 野 或 會 收 縮 、 耳 聾 、 言 語 困 難 和 動 作 機 能 不 協 調 。 病 情 如 屬 較 輕 ， 病 人 可 能 局 部 康 復 ； 如 情 況 嚴 重 ， 病 人 或 會 昏 迷 。 中 甲 基 汞 毒 對 中 樞 神 經 系 統 的 破 壞 是 局 部 的 ， 主 要 是 影 響 病 人 的 感 覺 、 視 覺 和 聽 覺 。 [4]

16. 糧 食 及 農 業 組 織 ∕ 世 界 衞 生 組 織 聯 合 食 物 添 加 劑 專 家 委 員 會 (JECFA)[ 下 稱 「 專 家 委 員 會 」 ] 為 總 汞 和 甲 基 汞 訂 定 暫 定 每 周 可 容 忍 攝 入 量 ， 按 每 公 斤 體 重 計 算 ， 可 容 忍 攝 入 量 分 別 是 每 周 5 微 克 和 3.3 微 克 。 由 於 甲 基 汞 毒 性 對 胎 兒 及 嬰 兒 的 風 險 較 高 ， 專 家 委 員 會 於 二 零 零 三 年 七 月 ， 把 甲 基 汞 的 暫 定 每 周 可 容 忍 攝 入 量 降 低 至 按 每 公 斤 體 重 計 每 周 1.6 微 克 ； 而 這 個 水 平 被 認 為 足 以 保 護 正 在 發 育 的 胎 兒 － － 即 人 口 中 最 容 易 受 甲 基 汞 的 毒 性 影 響 的 一 群 。 [6] , [7]

17. 暫 定 每 周 可 容 忍 攝 入 量 是 指 人 於 一 生 中 ， 每 周 可 攝 取 污 染 物 的 分 量 而 不 致 對 其 帶 來 風 險 的 估 計 。

研 究 範 圍

18. 為 估 計 從 食 物 中 攝 取 總 汞 和 甲 基 汞 的 情 況 ， 這 項 研 究 包 括 六 個 主 要 食 物 類 別 ， 即 (i) 穀 類 及 穀 類 食 品 ， (ii) 蔬 菜 ， (iii) 肉 類 、 家 禽 及 其 製 品 ， (iv) 魚 類 ， (v) 魚 類 以 外 的 海 產 ， 以 及 (vi) 奶 類 及 乳 製 品 。 其 他 食 物 來 源 ( 例 如 飲 品 ) 則 沒 有 納 入 這 項 研 究 ， 因 為 一 般 來 說 ， 這 些 食 物 不 被 視 為 是 攝 取 汞 的 重 要 來 源 。

研 究 方 法

食 物 消 費 量 數 據

19. 一 如 上 次 的 研 究 ， 本 報 告 書 的 食 物 消 費 量 數 據 ， 是 取 自 食 環 署 在 二 零 零 零 年 向 香 港 中 學 生 進 行 的 食 物 消 費 量 調 查 。 詳 情 可 參 閱 上 次 的 研 究 報 告 書 [1] 和 食 物 量 調 查 報 告 [2] 。

抽 取 食 物 樣 本 的 方 法

20. 這 項 研 究 的 食 物 樣 本 ， 是 按 照 上 文 第 18 段 所 述 的 六 個 食 物 類 別 ， 從 本 港 市 面 抽 取 。 每 類 食 物 所 選 取 的 食 品 與 食 物 消 費 量 調 查 所 選 取 的 相 符 。

化 驗 分 析

21. 化 驗 分 析 工 作 由 食 環 署 食 物 研 究 化 驗 所 負 責 ， 主 要 是 以 「 混 合 樣 本 」 的 方 法 — — 即 把 同 一 類 別 的 食 物 樣 本 混 合 進 行 分 析 。 在 總 汞 分 析 方 面 ， 食 物 樣 本 先 以 濃 硝 酸 和 雙 氧 水 分 解 ， 然 後 通 過 汞 齊 化 法 作 為 預 濃 縮 步 驟 ， 再 以 冷 原 子 吸 收 光 譜 法 測 定 汞 含 量 。 至 於 甲 基 汞 ， 則 利 用 鹽 酸 抽 出 食 物 樣 本 中 的 甲 基 汞 ， 然 後 與 四 苯 基 硼 酸 鈉 生 成 衍 生 物 ， 以 備 有 原 子 發 射 檢 測 器 的 氣 相 色 譜 儀 進 行 分 析 。 這 項 研 究 的 總 汞 和 甲 基 汞 檢 測 限 ， 分 別 為 每 公 斤 食 物 3 微 克 和 1 微 克 ( 換 算 為 汞 金 屬 含 量 ) 。

22. 當 分 析 數 值 低 於 檢 測 限 ， 其 真 正 數 值 可 能 介 乎 零 與 檢 測 限 之 間 。 如 某 一 食 物 類 別 的 分 析 結 果 大 部 分 低 於 檢 測 限 ， 處 理 這 些 結 果 的 方 法 尤 為 重 要 。

23. 雖 然 把 所 有 分 析 數 值 低 於 檢 測 限 的 樣 本 假 設 為 零 並 不 恰 當 ， 但 如 把 未 能 檢 測 的 含 量 都 設 定 為 檢 測 限 值 ， 便 可 能 大 大 高 估 了 攝 取 量 。 因 此 ， 在 這 項 研 究 中 ， 我 們 將 低 於 檢 測 限 的 樣 本 的 含 汞 量 設 定 為 檢 測 限 值 的 一 半 。 由 於 食 物 的 污 染 物 含 量 ( 包 括 汞 ) 通 常 是 對 數 正 態 分 布 ， 把 所 有 未 能 檢 測 的 含 量 定 為 檢 測 限 值 的 一 半 屬 於 保 守 的 做 法 ， 尤 其 是 某 些 食 物 類 別 中 有 大 部 分 食 物 的 含 量 是 低 於 檢 測 限 。

24. 至 於 非 海 產 類 樣 本 ， 我 們 只 會 對 總 汞 分 析 數 值 高 於 檢 測 限 的 樣 本 進 行 甲 基 汞 分 析 ， 因 為 非 海 產 類 食 物 中 的 汞 主 要 屬 無 機 形 態 。 根 據 保 守 的 做 法 ， 這 類 樣 本 的 甲 基 汞 含 量 亦 設 定 為 檢 測 限 值 的 一 半 。

從 食 物 攝 取 總 汞 和 甲 基 汞 的 情 況

25. 從 個 別 食 物 攝 取 總 汞 和 甲 基 汞 的 分 量 ， 可 綜 合 食 物 消 費 量 數 據 和 個 別 食 物 的 總 汞 ∕ 甲 基 汞 的 含 量 中 位 數 計 算 得 出 。 每 名 學 生 的 攝 入 量 ， 是 其 所 食 用 食 物 的 含 汞 量 的 總 和 。 從 所 有 學 生 的 攝 入 量 計 出 的 平 均 值 ， 代 表 平 均 攝 入 量 。 攝 入 量 在 百 分 位 第 95 位 的 ， 代 表 攝 取 量 高 的 人 。

26. 我 們 把 汞 ∕ 甲 基 汞 的 每 天 攝 入 量 乘 以 七 ， 便 成 為 一 般 中 學 生 的 汞 ∕ 甲 基 汞 每 周 攝 入 量 。

27. 我 們 把 估 計 到 的 汞 ∕ 甲 基 汞 每 周 攝 入 量 ， 與 專 家 委 員 會 訂 定 的 暫 定 每 周 可 容 忍 攝 入 量 比 較 。

結 果

總 汞 和 甲 基 汞 的 含 量

28. 我 們 共 抽 取 了 347 個 食 物 樣 本 ， 混 合 成 為 115 個 混 合 樣 本 進 行 分 析 。 表 1 載 列 每 類 食 物 的 總 汞 和 甲 基 汞 的 含 量 中 位 數 。

表 1 ： 六 類 食 物 的 總 汞 和 甲 基 汞 的 含 量 中 位 數

食 物 類 別 總 汞 甲 基 汞
低 於 檢 測 限
樣 本 的 百 分 比 (%)		 含 量 中 位 數
( 微 克 ∕ 公 斤 )		 低 於 檢 測 限 ∕ 沒 作 分 析 樣 本 的 百 分 比 (%) 含 量 中 位 數
( 微 克 ∕ 公 斤 )
穀 類 及 穀 類 食 品 100.0 1.5 * 100.0 0.5 *
蔬 菜 91.7 1.5 * 100.0 0.5 *
肉 類 、 家 禽 及 其 製 品 94.4 1.5 * 100.0 0.5 *
魚 類 0 58 0 19
魚 類 以 外 的 海 產 0 20 0 6
奶 類 及 乳 製 品 100.0 1.5 * 100.0 0.5 *

(* 如 含 量 低 於 檢 測 限 ， 則 設 定 為 檢 測 限 值 的 一 半 。 )

29. 「 魚 類 」 和 「 魚 類 以 外 的 海 產 」 的 所 有 樣 本 ， 均 檢 測 到 總 汞 和 甲 基 汞 。 至 於 其 餘 食 物 類 別 ， 則 只 有 少 數 樣 本 檢 測 到 低 水 平 的 總 汞 ， 而 這 些 樣 本 均 檢 測 不 到 甲 基 汞 。 附 件 I 載 列 「 魚 類 」 和 「 魚 類 以 外 的 海 產 」 的 總 汞 和 甲 基 汞 的 含 量 分 布 圖 。

從 食 物 攝 取 總 汞 和 甲 基 汞 的 情 況

一 般 中 學 生

30. 一 般 中 學 生 從 食 物 攝 取 總 汞 和 甲 基 汞 的 估 計 量 ， 是 從 攝 入 量 的 平 均 值 計 算 出 來 。 一 般 中 學 生 每 周 從 食 物 攝 取 的 總 汞 和 甲 基 汞 ， 按 每 公 斤 體 重 計 算 ， 分 別 是 0.92 微 克 和 0.35 微 克 。 研 究 結 果 請 参 閱 表 2 。

表 2 ： 一 般 中 學 生 從 食 物 攝 取 總 汞 和 甲 基 汞 的 分 量 估 計

食 物 類 別 按 每 公 斤 體 重 計 算 每 周 從 食 物 攝 取 的 汞
[ 微 克 ( 百 分 比 )]
總 汞 甲 基 汞
穀 類 及 穀 類 食 品 0.10 (11%) 0.03 (10%)
蔬 菜 0.07 (8%) 0.02 (6%)
肉 類 、 家 禽 及 其 製 品 0.04 (4%) 0.01 (4%)
魚 類 0.54 (59%) 0.21 (59%)
魚 類 以 外 的 海 產 0.13 (14%) 0.06 (18%)
奶 類 及 乳 製 品 0.03 (3%) 0.01 (3%)
總 數 0.92 (100%)* 0.35 (100%)*

(* 由 於 數 值 經 四 捨 五 入 方 式 調 整 ， 數 值 的 總 和 可 能 不 等 於 總 數 。 )

攝 取 量 高 的 中 學 生

31. 我 們 進 一 步 分 析 攝 取 量 高 的 人 可 能 會 承 受 的 風 險 。 我 們 將 中 學 生 以 他 們 從 食 物 中 攝 取 總 汞 和 甲 基 汞 量 排 列 及 將 在 百 分 位 第 95 位 定 為 代 表 攝 取 量 高 的 人 士 ， 他 們 每 周 從 食 物 攝 取 到 的 總 汞 和 甲 基 汞 ， 按 每 公 斤 體 重 計 算 ， 分 別 是 2.33 微 克 和 0.87 微 克 。 研 究 結 果 請 参 閱 表 3 。

表 3 ： 專 家 委 員 會 訂 定 的 暫 定 每 周 可 容 忍 攝 入 量 與 一 般 及 攝 取 量 高 的 中 學 生 從 食 物 攝 取 總 汞 和 甲 基 汞 的 分 量 比 較

專 家 委 員 會 訂 定 的 暫 定 每 周 可 容 忍 攝 入 量
( 微 克 [ 以 每 周 每 公 斤 體 重 計 算 ])		 攝 入 量 （ 微 克 [ 以 每 周 每 公 斤 體 重 計 算 ] ）
( 暫 定 每 周 可 容 忍 攝 入 量 的 百 分 比 )
一 般 中 學 生 攝 取 量 高 的 中 學 生
總 汞 5 0.92 (18%) 2.33 (47%)
甲 基 汞 1.6 0.35 (22%) 0.87 (54%)

討 論 事 項

32. 一 般 中 學 生 每 周 從 食 物 攝 取 總 汞 和 甲 基 汞 的 分 量 ， 按 每 公 斤 體 重 計 算 ， 分 別 是 0.92 微 克 和 0.35 微 克 ， 是 總 汞 和 甲 基 汞 的 暫 定 每 周 可 容 忍 攝 入 量 的 18% 和 22% 。 因 此 ， 他 們 從 食 物 攝 取 總 汞 和 甲 基 汞 的 分 量 ， 遠 低 於 專 家 委 員 會 訂 定 的 暫 定 每 周 可 容 忍 攝 入 量 。

33. 至 於 攝 取 量 高 的 中 學 生 ， 他 們 每 周 從 食 物 攝 取 總 汞 和 甲 基 汞 的 分 量 ， 按 每 公 斤 體 重 計 算 ， 分 別 是 2.33 微 克 ( 是 暫 定 每 周 可 容 忍 攝 入 量 的 47%) 和 0.87 微 克 ( 是 暫 定 每 周 可 容 忍 攝 入 量 的 54%) ， 依 然 低 於 相 關 的 暫 定 每 周 可 容 忍 攝 入 量 。

34. 因 此 ， 根 據 我 們 的 研 究 結 果 ， 不 論 攝 取 量 屬 一 般 還 是 偏 高 的 中 學 生 ， 他 們 受 總 汞 和 甲 基 汞 的 毒 性 影 響 都 不 大 。

35. 研 究 結 果 顯 示 ， 總 汞 和 甲 基 汞 的 主 要 食 物 來 源 是 「 魚 類 」 ， 佔 總 汞 和 甲 基 汞 的 攝 入 量 的 59% ， 其 次 是 「 魚 類 以 外 的 海 產 」 ( 分 別 佔 總 汞 和 甲 基 汞 的 攝 入 量 的 14% 和 18%) 。 研 究 結 果 與 外 國 ( 例 如 美 國 、 英 國 和 澳 洲 ) 的 食 物 攝 入 量 研 究 結 果 一 致 。 [8] , [9] , [10] 但 今 次 的 結 果 跟 上 次 的 不 同 ， 原 因 是 由 於 上 一 次 研 究 的 局 限 而 高 估 了 從 「 穀 類 及 穀 類 食 品 」 攝 取 的 汞 分 量 ， 並 把 這 類 食 物 認 定 是 總 汞 的 主 要 食 物 來 源 ( 佔 總 汞 攝 入 量 的 34%) 。

36. 與 上 次 研 究 比 較 ， 這 次 研 究 的 化 驗 分 析 採 用 的 檢 測 限 定 在 較 低 水 平 ， 因 此 能 更 精 確 地 估 計 香 港 中 學 生 從 食 物 攝 取 到 汞 的 情 況 。 在 上 次 研 究 的 總 汞 的 檢 測 限 是 每 公 斤 食 物 30 微 克 ， 而 這 次 研 究 的 總 汞 和 甲 基 汞 的 檢 測 限 則 分 別 是 每 公 斤 食 物 3 微 克 和 1 微 克 。 儘 管 採 用 較 低 的 檢 測 限 ， 大 部 分 非 海 產 類 食 物 的 含 汞 量 仍 低 於 檢 測 限 。 根 據 我 們 採 用 的 方 法 ， 若 食 物 樣 本 的 含 汞 量 低 於 檢 測 限 ， 我 們 便 把 含 量 設 定 為 檢 測 限 值 的 一 半 ( 而 不 是 零 ) ， 因 此 從 個 別 非 海 產 類 食 物 估 計 的 攝 取 量 與 檢 測 限 應 成 正 比 。

37. 由 於 中 學 生 食 用 「 穀 類 及 穀 類 食 品 」 相 對 較 多 ， 我 們 估 計 從 這 類 食 物 攝 取 到 總 汞 和 甲 基 汞 仍 分 別 佔 其 總 攝 入 量 的 11% 及 10% 。

38. 大 部 分 非 海 產 類 食 物 的 總 汞 含 量 均 低 於 檢 測 限 。 除 非 非 海 產 類 食 物 樣 本 的 總 汞 含 量 高 於 檢 測 限 ， 我 們 才 會 進 行 甲 基 汞 分 析 。 非 海 產 類 食 物 樣 本 的 總 汞 含 量 如 低 於 檢 測 限 ， 我 們 把 其 總 汞 和 甲 基 汞 含 量 設 定 為 檢 測 限 值 的 一 半 。 由 於 非 海 產 類 食 物 所 含 的 汞 大 體 上 屬 無 機 形 態 8 8 ， 這 個 保 守 的 方 法 會 高 估 了 這 些 食 物 類 別 的 甲 基 汞 含 量 。 對 於 未 能 檢 測 到 總 汞 含 量 的 非 海 產 類 食 物 樣 本 ， 如 果 我 們 以 零 作 為 其 甲 基 汞 含 量 ， 則 一 般 及 攝 取 量 高 的 中 學 生 每 周 從 食 物 攝 取 到 的 甲 基 汞 分 別 是 0.27 微 克 及 0.76 微 克 ( 按 每 公 斤 體 重 計 算 ) ， 「 魚 類 」 及 「 魚 類 以 外 的 海 產 」 則 分 別 佔 總 甲 基 汞 攝 入 量 的 76% 及 23% 。

39. 在 該 六 個 食 物 類 別 中 ， 以 「 魚 類 」 的 總 汞 和 甲 基 汞 含 量 最 高 ， 其 次 是 「 魚 類 以 外 的 海 產 」 。 在 經 分 析 的 食 物 種 類 中 ， 以 劍 魚 和 金 槍 魚 等 體 型 較 大 的 捕 獵 魚 類 的 含 汞 量 最 高 ， 這 與 我 們 上 一 次 研 究 及 外 國 進 行 的 研 究 結 果 相 符 。 [11] , [12] 在 「 魚 類 」 的 總 汞 含 量 中 ， 甲 基 汞 所 佔 百 分 比 由 18% 至 96% 不 等 ， 中 位 數 是 40% ， 在 「 魚 類 以 外 的 海 產 」 的 總 汞 含 量 中 ， 甲 基 汞 所 佔 百 分 比 由 13% 至 95% 不 等 ， 中 位 數 是 49% 。

40. 從 食 物 攝 取 的 總 汞 的 估 計 分 量 和 外 國 的 研 究 結 果 在 表 4 載 列 ， 以 資 比 較 。 不 過 ， 由 於 研 究 方 法 、 食 物 分 類 、 蒐 集 食 物 消 費 量 數 據 的 方 法 、 分 析 污 染 物 的 方 法 ， 以 至 檢 測 結 果 低 於 檢 測 限 時 所 採 用 的 處 理 方 法 各 有 不 同 ， 我 們 直 接 比 較 數 據 時 必 須 審 慎 。 我 們 根 據 研 究 估 計 從 食 物 攝 取 汞 的 情 況 ， 與 外 國 的 研 究 結 果 大 致 相 同 。

表 4 ： 總 汞 平 均 每 周 攝 入 量 比 較 ＃

國 家 每 人 每 周 從 食 物 攝 取 到 總 汞 的 平 均 數 ( 微 克 )
美 國 8.75
荷 蘭 14
英 國 21.7
香 港 47.8 *
新 西 蘭 51
日 本 72
中 國 72.1
澳 洲 26-126
西 班 牙 129

＃ 本 表 載 列 的 資 料 ， 摘 錄 自 食 環 署 於 二 零 零 二 年 發 表 的 「 中 學 生 從 食 物 攝 取 到 重 金 屬 的 情 況 」 研 究 報 告 書 。

* 計 算 香 港 人 攝 入 量 的 方 法 ， 是 把 一 般 中 學 生 從 食 物 攝 取 到 的 分 量 乘 以 平 均 體 重 ， 即 0.92 微 克 ( 按 每 周 每 公 斤 體 重 計 算 ) × 52.0 公 斤 。

41. 發 育 中 的 胎 兒 最 容 易 受 甲 基 汞 的 毒 性 影 響 。 為 確 保 胎 兒 健 康 ， 專 家 委 員 會 訂 定 甲 基 汞 的 暫 定 每 周 可 容 忍 攝 入 量 ， 按 每 公 斤 體 重 計 算 ， 是 1.6 微 克 。 由 於 我 們 目 前 並 無 孕 婦 進 食 食 物 模 式 的 資 料 ， 因 此 無 法 評 估 她 們 從 食 物 攝 取 到 甲 基 汞 會 對 健 康 造 成 的 風 險 。 不 過 ， 在 這 項 研 究 中 ， 即 使 甲 基 汞 攝 入 量 在 百 分 位 第 95 位 的 人 士 ( 即 每 周 0.87 微 克 [ 按 每 公 斤 體 重 計 算 ]) ， 其 攝 入 量 仍 低 於 上 述 的 暫 定 每 周 可 容 忍 攝 入 量 。

研 究 的 局 限

42. 蒐 集 食 物 消 費 量 數 據 的 方 法 ， 會 影 響 估 計 攝 入 量 的 準 確 程 度 。 食 物 消 費 量 調 查 是 利 用 填 報 進 食 次 數 的 問 卷 ， 蒐 集 中 學 生 進 食 食 物 模 式 的 資 料 。 雖 然 這 份 問 卷 的 內 容 十 分 全 面 ， 但 始 終 未 能 涵 蓋 每 種 食 物 ， 而 其 中 有 些 可 能 與 攝 取 汞 有 關 。 例 如 由 於 我 們 不 知 道 中 學 生 進 食 每 種 海 產 的 模 式 ， 因 此 只 能 根 據 他 們 進 食 的 兩 類 食 物 ： 「 魚 類 」 及 「 魚 類 以 外 的 海 產 」 來 估 計 他 們 從 海 產 攝 取 到 汞 的 分 量 。

結 論 及 建 議

43. 一 般 中 學 生 每 周 從 食 物 攝 取 總 汞 和 甲 基 汞 的 分 量 ， 按 每 公 斤 體 重 計 算 ， 分 別 是 0.92 微 克 和 0.35 微 克 。 至 於 攝 取 量 高 的 中 學 生 所 攝 取 的 分 量 ， 則 分 別 是 2.33 微 克 和 0.87 微 克 。 這 些 分 量 都 沒 有 超 出 專 家 委 員 會 就 總 汞 和 甲 基 汞 訂 定 的 暫 定 每 周 可 容 忍 攝 入 量 。 這 次 研 究 的 結 論 是 ， 不 論 攝 取 量 屬 一 般 還 是 偏 高 的 中 學 生 ， 他 們 受 總 汞 和 甲 基 汞 的 毒 性 影 響 不 大 。

44. 我 們 的 研 究 發 現 ， 在 食 物 類 別 中 ， 「 魚 類 」 是 攝 取 總 汞 和 甲 基 汞 的 主 要 來 源 。 劍 魚 和 金 槍 魚 等 體 型 較 大 的 捕 獵 魚 類 含 汞 量 最 高 ， 因 此 可 能 是 中 學 生 從 食 物 攝 取 汞 的 重 要 來 源 ， 尤 其 是 大 量 進 食 捕 獵 魚 類 。

45. 為 免 因 只 偏 食 幾 類 食 物 而 導 致 攝 取 過 量 的 汞 ， 維 持 均 衡 飲 食 至 為 重 要 。

46. 兒 童 和 孕 婦 等 容 易 受 汞 影 響 的 人 士 ， 在 選 擇 食 物 時 應 加 倍 小 心 ， 不 宜 過 量 進 食 劍 魚 和 金 槍 魚 等 捕 獵 魚 類 。 不 過 ， 魚 類 含 有 豐 富 的 優 質 蛋 白 質 ， 飽 和 脂 肪 含 量 又 不 多 ， 宜 適 量 食 用 。

參 考 文 件

[1] FEHD. Dietary Exposure to Heavy Metals of Secondary School Students. Hong Kong: FEHD; 2002.

[2] FEHD. Food Consumption Survey 2000. Hong Kong: FEHD; 2001.

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[5] Committee on the Toxicological Effects of Methylmercury, National Research Council. Toxicological Effects of Methylmercury. US: National Academy Press; 2000.

[6] WHO. Summary and conclusions of the 61st meeting of JECFA. Geneva: WHO; 2003: 18-22

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[12] Canadian Food Inspection Agency (CFIA). Mercury and Fish Consumption. Consumer Fact Sheet. Canada: CFIA; 1999. Available from: http://www.inspection.gc.ca/english/corpaffr/foodfacts/mercurye.shtml

附 件 I — 魚 類 及 魚 類 以 外 海 產 的 總 汞 和 甲 基 汞 的 含 量 分 布 圖

REFERENCES

[1]FEHD. Dietary Exposure to Heavy Metals of SecondarySchool Students. Hong Kong: FEHD; 2002.

[2]FEHD. Food Consumption Survey 2000. Hong Kong:FEHD; 2001.

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[12]Canadian Food Inspection Agency (CFIA). Mercuryand Fish Consumption. Consumer Fact Sheet. Canada:CFIA; 1999. Available from: http://www.inspection.gc.ca/english/corpaffr/foodfacts/mercurye.shtml