測 試 結 果 | 食物過敏與食品標籤

本文章節錄自消費者委員會第367期(2007年5月)選擇月刊 (https://echoice.consumer.org.hk/)，本署謹向消費者委員會致謝。

食物過敏的後果可大可小。其實食物過敏是人體免疫系統對食物中某些物質或配料產生反應，輕微的包括皮膚痕癢、肚瀉，而嚴重的可導致氣喘、昏迷，甚至死亡。食品標示所含的致敏物質十分重要，有助患有食物過敏的人選擇食物。外國偶爾有生產商發現朱古力含未標籤的果仁而自願回收產品，原因便是可能有人對果仁敏感。故此，本會聯同食物安全中心，測試市面預先包裝食品，檢驗是否含有未標籤的花生、杏仁和榛子。

撮要：

• 由本年 7月10日開始，法例規定如有已知可導致過敏的物質存在於食物中，便須在食物標籤作出聲明。
• 本會聯同食物安全中心，搜集市面 53款預先包裝食品，包括朱古力、餅乾糕點、冷凍食品、麵包醬、穀類食品、雪糕及沖劑，測試是否含有未標籤的花生、杏仁或榛子。
• 結果顯示， 18款檢出未標籤的花生、杏仁或榛子。部分代理商或生產商已更換新標籤，提醒消費者產品可能含有上述致敏物。

食品致敏物的標籤規定

政府於 2004年7月9日通過《2004年食物及藥物（成分組合及標籤）（修訂）規例》。規定與食品法典委員會指引相符，新條文下如有已知可導致過敏的物質存在於食物中，便須在食物標籤作出聲明。

八大類致敏物質必須標籤

（1）含有麩質的穀類（即小麥、黑麥、大麥、燕麥、裂穀小麥、它們的混合變種及它們的製品）

（2）甲殼類動物及甲殼類動物製品

（3）蛋類及蛋類製品

（4）魚類及魚類製品

（5）花生、大豆及它們的製品

（6）奶類及奶類製品（包括乳糖）

（7）木本堅果及堅果製品

（8）亞硫酸鹽〔如食物由濃度達到或超過百萬分之十（即每公斤10毫克）的亞硫酸鹽組成或含有上述濃度的亞硫酸鹽，有關的亞硫酸鹽的作用類別及其名稱須在配料表中指明〕

超過九成的食物過敏個案，由上述 8種物質引致，在歐盟國家、美國、加拿大及澳洲等地，這8種物質屬必須標籤的致敏物。

本港的《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》已規定預先包裝食品須正確標示產品的成分，並須按其於食物所佔的重量或體積，由大至小依次表列。不過，部分致敏物如奶類、蛋類及花生等容易隱藏在食物的原材料（如調味粉和醬汁）之中，而不會在製成品上列作成分。但根據新規例的規定，如致敏物存在於製成品中，便須在配料表中說明。生產商須特別留意。

為了讓食品行業有足夠時間更換預先包裝食品的標籤，新規例有 36個月的寬限期，由2004年7月9日起計算。寬限期將於2007年7月9日屆滿。

測試樣本

在各種致敏物中，花生及木本堅果多用於預先包裝食品尤其是餅乾及朱古力。外國不時有預先包裝食品因沒有標籤含花生及木本堅果而需要回收。外國研究報告及食物回收個案顯示，含有花生或木本堅果而未有在包裝上標籤的食品主要是朱古力、雪糕及烘焙產品如餅乾、蛋糕等，故本測試集中檢驗此類食品。食物安全中心從不同零售點搜集了 53款食品，化驗它們是否含有未標示的花生或木本堅果。

測試方法

食物安全中心食物研究化驗所，根據食品的特性及標籤情況，以叠聯免疫吸附分析法盒（ ELISA kits）測試樣本有否含花生、杏仁或榛子，該分析法是利用免疫反應檢測物質的抗原或抗體，從而得出樣本有否含該等物質。此方法可應用於食物致敏物的初步普查。是次研究的目的是提醒食品行業在修訂規例的寬限期屆滿前，要清楚瞭解產品生產過程及成分，以便能符合相關法例。

測試結果

9樣本驗出花生

測試了 53個樣本，9個檢出未有標示的花生，顯示樣本可能含有該致敏物，

分別是「優の良品雪之戀人牛奶朱古力 」（＃ 2）、「特惠牌朱古力忌廉夾心餅」（＃6）、「脆皮雞仔餅（東京麵包餅食）」（＃7）、「義美煎餅（海苔）」（＃8）、「Bolero Almond Wafer Sticks」（＃10）、 「利川鴛鴦湯圓（芝*餡）」（＃11）、「龍鳳茶樓星州炒米」（＃12）、「健康の口福甜味白芝麻麵包醬」（＃13）及「馬玉山黑芝麻粉」（＃17）。

4樣本驗出杏仁

測試了 40個樣本，4個檢出未有標示的杏仁，顯示樣本可能含有該致敏物，分別是「明治至尊牛奶朱古力（盒裝）」（＃1）、「日本ASAHI什果高纖麥餅」（＃4）、「義美煎餅（海苔）」（＃8）及「榮華白綾伍仁酥」（＃9）。

7樣本驗出榛子

測試了 36個樣本，7個檢出未有標示的榛子，顯示樣本可能含有該致敏物，分別是「Caf?Tasse Noir」（＃3）、 「明治朱古力曲奇餅」（＃5）、「Bolero Almond Wafer Sticks」（＃10）、「Crumpy Chocolate Flavoured Spread」（＃14）、「馬玉山山藥五穀粥」（＃15）、「金山牌川貝即溶杏仁霜」（＃16）及「寶馬川貝杏仁霜」（＃18）。

在 18款檢出未標籤的花生、杏仁或榛子的樣本中，其中有1款檢出2種上述致敏物（#8），另有4款含超過一種上述致敏物（#5、#10、#16、#18），但只標籤其中一種。

表一：檢出含有花生、杏仁或榛子，而未有標籤的樣本

表二：沒有檢出未標籤的花生、杏仁、榛子的樣本

生產商須提供完整的標籤成分

樣本檢出未有在成分表列明的花生或木本堅果的原因可能是：（一）這些食品的配料原本有花生或木本堅果，但是生產商沒有在成分表中列出，食物安全中心會跟進有關樣本；（二）食品的配料並不包含花生或木本堅果，這些致敏物可能來自所採購的原材料或在製造過程中交叉污染，例如生產器材處理致敏物後沒徹底清理，再處理其他食品時，殘留的致敏物便會污染其他食品。

不論甚麼原因，食品不應含有致敏物而不加以標籤，因為食物過敏人士在不知情下進食這些致敏物，即使是少量，也可能危害健康。生產商提供正確而完整的食物標籤資料，至為重要。

給食物行業的建議

• 生產商及代理商應正確標籤所出售的食品。若食品含有法例所指定的致敏物，該等物質的名稱須在配料表中列明。

• 應遵守優良製造規範，有效減少食物受致敏物等物質污染。即使食品沒有用致敏物為配料，生產商仍須評估製造食品的各個過程，以制訂和推行防止食品出現不明致敏物的措施。

• 在採取了各種安全措施後，仍無法排除交叉污染可能性的情況下，才在標籤上列出「可能含有（致敏物）」，因為隨意加上這標示會局限有食物過敏人士的選擇。

給消費者的建議

• 食物過敏的人士在購買食品時應細心查看標籤，確定不含致敏物，如對食品成分有疑問，應向商戶查詢。

• 懷疑出現食物過敏症狀，應盡快求醫。

如欲獲得更多有關食物致敏物標籤的資料，可登入食物安全中心的食物規例 /指引的網頁： www.cfs.gov.hk

廠商意見

「明治至尊牛奶朱古力（盒裝）」（ #1）及「明治朱古力曲奇餅」（#5）的生產商表示，沒有以杏仁為#1的生產配料，亦沒有以榛子為#5的生產配料，但鑒於本會的測試結果，生產商會於7月在有關產品的配料表標明可能含有有關致敏物。

「 Caf é Tasse Noir」（#3）的代理商表示產品沒有杏仁、榛子或其他堅果成分。

「日本 ASAHI什果高纖麥餅」（#4）的代理商表示，日本的生產商初步表示產品不含杏仁，正聯絡跟進個案。

「特惠牌朱古力忌廉夾心餅」（ #6）及「首選牌迷你珍珠雞」（#41）的零售商表示，本會測試的#6樣本乃來自舊供應商；由2月起，#6已由新的供應商提供，產品經所委託的化驗所檢驗，發現不含花生。另外，#41已於去年10月停止入貨。

「脆皮雞仔餅（東京麵包餅食）」（ #7）的生產商表示，產品由機械生產，可能於生產其他食品時的清洗程序未能完全除去殘餘花生原料，導致#7含有微量花生。查#7的生產配料不含花生，故未有於配料表上標示。生產商對本會的測試結果非常關注，日後於清洗機器時會加強去除殘餘原料的程序，防止其他食品原料殘留於機器內，並棄置初段生產的食品，以達到最佳的食物安全標準。此外，亦會於全線預先包裝產品上列出含有/可能含有致敏物的成分標籤。

「榮華白綾伍仁酥」（ #9）及「榮華豆蓉酥」（#34）的生產商表示，由5月開始更新#9的配料表標籤，列明伍仁包括杏仁（木本堅果）。而#34已於4月停止銷售。

「利川鴛鴦湯圓（芝麻餡）」（ #11）的生產商委託化驗室對產品進行檢驗，結果並無檢出花生。生產商表示沒有於#11加入花生，相信可能由於生產#11的生產線亦用於生產花生類製品，故可能有極微量的花生殘留於生產線上而被帶至個別產品中。針對此情況，生產商已將花生類製品的生產線獨立分開。而配合新規例，生產商已於產品包裝上加上字句「生產機器亦可能處理花生製品」以提醒消費者。生產商亦派員跟進貨架上的舊包裝產品並加上標籤作提示。

「龍鳳茶樓星州炒米」（ #12）的零售商表示，其供應商表示沒使用花生為#12的配料，然而，供應商會實施額外的控制措施預防產品再受花生污染。零售商表示已採取適當行動確保產品符合新規例的要求。

「 Crumpy Chocolate Flavoured Spread」（#14）的代理商表示，沒使用榛子為#14的配料，但木本堅果可能因共用生產器材而存在於產品。代理商已通知供應商在未來為產品更換新標籤，列明因共用生產儀器，產品可能含有木本堅果和堅果製品。

「馬玉山山藥五穀粥」（ #15）及「馬玉山黑芝麻粉」（#17）的代理商表示，#15的生產商表示產品不含榛子，廠房亦沒有使用榛子生產其他食品。另外，生產商將會更新#17的配料表，標明產品於可能含有花生的生產線生產。

「金山牌川貝即溶杏仁霜」（ #16）的生產商表示已於3月用貼紙更換產品的配料表以符合新規例要求，新的配料表列出致敏物：「含有堅果、大豆、奶類製品」。生產商表示沒有使用榛子生產食品，會另找化驗所檢驗跟進個案。

「寶馬川貝杏仁霜」（ #18）的生產商表示，產品原料沒有榛子，正委託化驗室進行檢驗跟進事件。

「美心快餐咖喱牛筋腩飯」（ #40）的生產商表示，已於4月更換新的標籤，標明生產此產品的廠房亦處理含有花生及木本堅果的製品。

「家樂氏什錦果麥熱情纖果」（ #46）的代理商表示，生產商已於1月更換新的配料表標籤以符合新規例要求，新標籤列明「含有麩質和大豆，可能含有微量花生和牛奶」。

標示食物致敏物須注意事項

以下是一些食物安全中心建議有關標示食品致敏物須注意的事項：

• 若配料名稱未能清楚表明含有致敏物質，應在那些配料名稱旁邊附加補充資料說明。

例如：乳清（奶類製品）、天然調味料（花生和大豆）、豉油（含有大豆）

• 假如食物沒有使用致敏物作配料，但配製期間卻與含致敏物的產品共用一條生產線，或配製食品的廠房亦處理指明的致敏物，而製造商採取了各種防止交叉污染的措施後，仍無法排除產品含致敏物的可能性，才應在沒有以致敏物為配料的食品加上警告字句。

例如：「可能含有微量花生」、「含有微量木本堅果」、「生產此食品的廠房亦處理木本堅果及花生。」

• 警告字句可提醒食物過敏人士食用有關食物須承擔的風險，但不應濫用，例如將所有法例指明的致敏物都標示為可能含有，因為這樣會局限食物過敏人士的選擇。

食物過敏與食品標籤

食物過敏指人體免疫系統對食物中某些物質（通常是蛋白質）產生反應，當免疫系統認定該物質有害，便對它產生特別的抗體，繼而釋放大量包括組胺（ histamine）等化學物保護身體。但這些化學物會引起過敏反應，影響呼吸系統、皮膚、胃腸及心血管系統。

由於現時無法根治食物過敏，唯一有效的應付方法是避免進食含有致敏物的食物。患有食物過敏症的人必須依賴食物標籤選擇食物。因此，正確標示食物所含的致敏物質，是至為重要和必須的。

食物過敏的症狀

食物過敏的嚴重程度由輕度不適到有生命危險不等。症狀可出現在：皮膚（如發癢、發紅、腫脹）、胃腸道（如疼痛、噁心、嘔吐、腹瀉、口腔發癢和腫脹）、呼吸道（如鼻和喉發癢、腫脹、哮喘）、眼睛（如發癢和腫脹）或心血管系統（如胸部疼痛、心律不正、極低血壓引起昏厥以及喪失知覺）等。食物過敏反應一般在食用引起不適的食物後幾分鐘至一小時內發生。症狀可持續數天甚至數周。過敏反應的特定症狀和嚴重程度因人而異。

受食物過敏影響的人數

世界 衞 生組織指出，據粗略估計，一般人口中，成人食物過敏患病率約為 1-3%，兒童為4-6%。但由於不同研究採用的方法不同，以及食物過敏的發生會隨年齡變化，故實際的食物過敏患病率難以肯定。蛋類和奶類是嬰兒最常見的食物過敏，但通常在成長過程中逐漸消失，貝類過敏則在成人較為常見，而花生過敏在兒童和成人中同樣普遍。

較易有食物過敏的人士

食物過敏的成因不明，但疑與遺傳有關。若父母雙方或其中一方患有食物過敏，孩子患食物過敏的機會較高。如懷疑自己對某些食物過敏，應找醫生確診。

花生過敏

花生不是木本堅果，而是豆類的一種。然而，一些對花生過敏的人士亦會對某些豆類及木本堅果過敏。花生過敏是最常見的食物過敏之一，不會隨年齡增長而消失，而症狀可以非常嚴重。少至 100微克的花生蛋白已能引起過敏反應，煮食過程中不能把此致敏物消除，所以對花生過敏的人士，須特別留意食物的成分。

木本堅果過敏

木本堅果是指樹木的種子，有硬殼包裹，可食用的部分稱為果仁。最常令人產生過敏的木本堅果包括杏仁、榛子、合桃、腰果、松子、巴西果仁、夏威夷果仁及美洲胡桃。有些人可能同時對幾種木本堅果過敏。相對花生，木本堅果較少引起非常嚴重的敏感症狀。

二零零七年五月